Losos je zelo hranljiva riba, ki se lahko kuhana na različne načine. Za razliko od drugih vrst rib, losos ne izsušijo tako preprosto, verjetno zaradi svoje vsebnost maščobe, vendar ne skrbite, saj so te maščobe srce zdravo. Losos je mogoče kupiti sveže, zamrznjene, prekajene in konzervirane.
Če vas skrbi, da uživanje rib zaradi visoke vsebnosti živega srebra, ne bojte se, ko gre za lososa.
Divji losos lahko zaužijejo brez strahu odvečnih onesnaževalcev ali živega srebra, in je zelo hranil gosto, vključno z visoko cenjen omega-3 maščobne kisline. najdemo v lososa maščobne kisline omega-3 so koristne za veliko razlogov. Raziskave kažejo, da lahko prehrana bogata z omega-3 maščobne kisline zmanjša tveganje za bolezni srca za zmanjšanje vnetja.
Tudi triptofan najdemo v lososa je predhodnik seratonin, ki lahko pomagajo upravljati depresije in, ker losos je dober vir vitamina D, uživanje pa lahko prispevajo tudi k izboljšanju razpoloženja, zaščito pred degeneracije rumene pege, in pomoč pri zdravju kosti.
Dejstva o hranilni vrednosti
Losos vsebuje veliko beljakovin in nenasičenih maščob (omega-3 maščobne kisline). Vsebuje tudi skoraj nič ogljikovih hidratov, kar je super za ljudi s sladkorno boleznijo.
4-unča služijo divjega lososa zagotavlja cel dan na zahtevo vitamina D, zaradi česar je eden od redkih živil, ki lahko to trditev. Enako porcija rib vsebuje več kot polovica potrebnih B12, niacin in selen, in je odličen vir B6 in magnezija.
Konzervirane losos vsebuje tudi velike količine kalcija (zaradi kosti rib).
zdravstvene prednosti
Losos je močan vir omega 3 maščob, ki pomagajo boriti proti vnetju in tako pomaga ohraniti vse celice v telesu zdrav.
American Heart Association pravi, “jedo ribe dvakrat na teden je odličen način za izboljšanje svoje zdravje srca.” Ljudje, ki jedo ribe, redno se zdi, da je treba zaščititi pred množico pogojev, verjetno zaradi omega-3 maščobe, ki zmanjšujejo vnetje v našem telesu. Vnetje je osnova za številne zdravstvene težave, vključno z boleznimi srca, sladkorno bolezen, nekatere vrste raka in artritisa. Omega-3 maščobe, tudi pomoč pri preprečevanju krvnih strdkov, ki povzročajo veliko udarcev.
Nekatere raziskave tudi kažejo, da imajo omega-3 maščobe, lahko pripomorejo k počasi kognitivne težave, kot so Alzheimerjeva bolezen in s starostjo povezanih kognitivnih upada.
Ob desni razmerja omega-6 maščobnih kislin (najdemo v rastlinskih oljih, oreškov in semen) k omega-3 maščobne kisline pomembno. Pri tistih, ki imajo pravo razmerje, se zdi, da je manj depresije in samomorov tveganja, kot tudi manj agresijo-v eni študiji, kar zaporniki te vrste maščob (ter vitaminov) zmanjša agresivno vedenje za tretjino v pičlih dveh tednih.
pogosta vprašanja
Naj izberem divjega ali gojenega lososa?
Obstaja polemike o jedo divje vs gojenega lososa. Mnogi ljudje se bojijo, kmetija postavljeno losos zaradi različnih razlogov. Medtem ko je veliko kmetij so sprejele ukrepe za bolj trajnostno, lahko jedo kmetije postavljeno losos problematično zaradi več razlogov.
Onesnaženje: Veliko danes lososa na voljo za prehrano ljudi, je gojeni. Po definiciji, kmetija postavljeno pomeni, da so ribe postavljeno v bazenih ali ogradah v ocean, še posebej za ljudi. Nasprotno pa so divje ulovljene ribe, ujetih z mrežami, ročne linije, potapljače, ali pasti v “divjini”.
Ljudje začeli kmetiji dvigu lososa zaradi svoje priljubljenosti in povpraševanja, da ga imajo vse leto. Številne neodvisne raziskave so pokazale koncentracije PCB-jev in drugih onesnaževal na ravni do 10-krat višje v gojenega lososa. V Evropi je bilo tudi situacije, kjer gojenih lovi testirani na visoki vsebnosti težkih kovin, kot so svinec in kadmij. Ti onesnaževalci verjetno prišli do rib s krmo, ki postane skoncentrirana v olju na salmon.In Poleg tega so nekatere kmetije postavljeno ribe zaradi umetnih barvil za videz in antibiotikov za preprečevanje bolezni. Ker so kmetije postavljeno ribe postavljeno v neposredni bližini drug drugega, so v večji nevarnosti ali bolezni in ribje uši, zato je razlog za antibiotike.
Omega-3s: Gojene ribe fattier zaradi njihove krme in pomanjkanje aktivnosti. Toda, to ne pomeni, da imajo več kakovosti ali količine omega-3 maščobnih kislin. Farm postavljeno ribe so hranijo peleti, ki so narejeni iz sestavin, kot so soja in pšenica. Wild feed ribe na živilih, ki so bogatejši v omega-3-ih, kot planktona.
Vendar pa je dobra novica: Tako divji in gojeni losos imajo nižje ravni živega srebra kot večje ribe, kot je tuna. Prav tako so bili sprejeti metode, da se prepreči prelov, še posebej losos od Aljaske, kjer so skrbno upravljanje ribištva. Poleg tega je več kmetij postajajo vse bolj trajnostno in se trudijo, da bi se izognili uporabi onesnaževalcev, kot so antibiotiki.
Dodatna opomba: Večina konzervirane losos je divje.
Pobiranje in shranjevanje Salmon
Losos je mogoče kupiti sveže, zamrznjene, prekajene ali pločevinkah. Obstaja tudi več vrst lososa, vključno s kraljem (Chinook), Atlantic, sockeye, srebrni, roza in Prijatelj.
King losos je najdražja vrsta, je divje, in ima bogat, maslen okus. Atlantski losos je običajno kmetija postavljeno, vendar če iščete najboljše sorte, lahko greš na Montery Bay Seafood Watch spletno stran za iskanje najboljših priporočil izbira. Sockeye losos pojavi kot globok, rdeče barve in včasih ima sivo kožo. Coho običajno zamrzne dobro. Pink losos je običajno vrste najdemo v pločevinkah in ima gor tudi za izdelavo torte lososa. In prijatelj, veliko redkejše odkritje, se običajno uporabljajo za pečenje na žaru in kajenje. Kadar je mogoče in stroškovno ni vprašanje, je verjetno najbolje, da izberejo divjega lososa.
Sveže ribe: Cilj, da dobite sveže ribe kot sveža , kot je mogoče. Če ste lahko videli celo ribo, poglej za jasnimi očmi in čiste rdeče ali roza škrge. Če ste sposobni vonj ribe, to ne bi smelo vonj po ribah, ampak mora imeti prijeten vonj, podoben dišečega slano ocean vetrič. Če kupujete ribe že filejih ali zrezki, mora biti meso ribe je svetlo, živahno odtenek rdeče, koral ali svetlo rožnate barve in ne sme biti dolgočasno ali preveč sluzasto. Ne bi smelo biti modrice na ribe in brez porjavitev.
Zamrznjene ribe: Zamrznjene ribe lahko prav tako dober, kot sveže. Metode vakuumsko pakiranje poveča kakovost zamrznjene, sveže ribe. Prepričajte se, da je vir zanesljiv. In vedno v mislih, najbolj svež, divji losos je bil predhodno zamrznjena.
Konzervirane losos: Je skoraj vedno divja, in skoraj vedno ena od roza-natančneje sort. Konzervirane losos je bogata s kalcijem, ker so majhne užitne kosti v njem.
Dimljen losos: losos se lahko ohranja tudi z njeno kajenje, kjer se Suho razsoljevanje s soljo, začimbami in nato kaditi. Lx in nova losos se pogosto imenuje prekajene, vendar je res cured v slanici, in ne prekajene sploh.
Nasveti za pripravo
Losos je trmast in ima do zelo različnih kuhanje stilov in začimb. Losos lahko pripravimo s peko na žaru, peko, krivolova, peko, ali pan-cvrtje. Da bi se izognili dodaja veliko kalorij in maščob, okus vaše lososa z zelišči, začimbami in limono.
Cook losos le, dokler se ne kosmiči, da bi preprečili izsušitev. To je približno 10 minut za vsako centimeter debeline (na žaru, pet minut na vsaki strani). Ni nujno, da je motno vse skozi, da se v celoti kuhane, in čaka, da dolg s verjetnega rezultata na suhem proizvodu.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.