Dejstva o prehrani želatine in koristi za zdravje

Posted on

Dejstva o prehrani želatine in koristi za zdravje

Želatina je brez okusa, brez barve, stabilizator in zgoščevalec, ki se uporablja za pripravo sladic, kot so puding, mousse, marshmallow, sladkarije, torte, sladoled, nekaj jogurtov in seveda sadna želatina, kot je Jell-O. Želatina se uporablja tudi za izdelavo nekaterih neživilskih izdelkov, kot so šamponi ali izdelki za nego kože.

Zgoščevalna sredstva, kot je želatina, so lahko narejena iz različnih sestavin. Želatina nastane z vrenjem kože, kite, vezi ali kosti živali (običajno krav ali prašičev) v vodi. Ta proces sprošča kolagen, beljakovino, ki zagotavlja strukturo in je tudi najpogostejša beljakovina v človeškem telesu. Ko ekstrahiramo kolagen, ga koncentriramo in filtriramo, nato ohladimo, ekstrudiramo in posušimo, da nastane želatina.

Ker se za izdelavo želatine uporabljajo živalski proizvodi, to ni vegansko prijazno živilo in celo nekateri nevegani se odločijo, da ga ne bodo uživali v podporo pravicam živali. Obstajajo pa tudi alternative želatine, ki so narejene iz neživalskih virov.

Dejstva o prehrani želatine

USDA podaja naslednje podatke o hranilni vrednosti za eno ovojnico ali približno eno žlico (7 gramov) želatine. Vendar pa polna ovojnica ne predstavlja vedno ene same porcije.

Po podatkih podjetja Knox, ki proizvaja želatino, je verjetnost, da bo ena porcija 1,75 grama. Družba na svoji spletni strani navaja, da ena porcija vsebuje 6 kalorij, 0 gramov maščobe, 0 gramov ogljikovih hidratov in 1,6 grama beljakovin. Ta mešanica z vodo je približno 1/2 skodelice.

  • Kalorije : 23,4
  • Maščobe : 0 g
  • Natrij : 13,7 mg
  • Ogljikovi hidrati: 0 g
  • Vlaknine : 0 g
  • Sladkorji : 0 g
  • Beljakovine : 6 g

Ogljikovi hidrati

Medtem ko želatina vsebuje približno 30 kalorij na žlico, nobena od teh kalorij ni iz ogljikovih hidratov. V želatini je 0 gramov skupnih ogljikovih hidratov, vključno z 0 grami sladkorja in 0 gramov vlaknin.

Ker želatina ne vsebuje ogljikovih hidratov, pri uživanju ne bo vplivala na raven sladkorja v krvi. Vendar je treba opozoriti, da želatine običajno ne uživamo sami. Pogosto se uporablja za zgoščevanje desertnih živil, ki imajo lahko veliko sladkorja in ogljikovih hidratov ter bodo verjetno zvišala raven sladkorja v krvi. Toda prisotnost želatine ne bo spremenila vpliva.

Maščobe

V eni žlici želatine ni maščobe. Tudi 100-gramska porcija vsebuje manj kot gram maščobe.

Beljakovine

Želatina vsebuje približno 6 gramov beljakovin na porcijo ene žlice. Vendar ne pozabite, da boste verjetno porabili veliko manj kot to. Če zaužijete 1,75 grama, ne boste dobili niti pol grama beljakovin. Zato se želatine ne sme šteti za živilo z visoko vsebnostjo beljakovin

Vitamini in minerali

Želatina ne vsebuje pomembnih vitaminov ali mineralov. Tudi če ga zaužijemo v večjih količinah, kot je značilno v receptih, prah ne prispeva pomembnih mikrohranil.

Zdravstvene koristi

Ljudje, ki želatino uporabljajo kot hrano v receptih, morda ne bodo opazili bistvenega vpliva na svoje zdravje, če bodo sestavino vključili v svojo prehrano. Porabi se v tako majhnih količinah in se v mnogih primerih uporablja v živilih, ki se ne uživajo vsak dan. Vendar obstaja nekaj študij, ki kažejo, da lahko uporaba želatine prinese določene koristi za zdravje. Obstajajo tudi nekatere medicinske uporabe želatine farmacevtske kakovosti, ki so opazne.

Zdravljenje driske

Nekateri ljudje uporabljajo pektin ali želatino za zdravljenje driske, če raje ne jemljejo tradicionalnih zdravil ali če ne želijo dajati zdravil svojim otrokom. Prepričanje je, da lahko želirno sredstvo, ki pomaga pri zgoščevanju živil, pomaga tudi pri učinkovitejšem oblikovanju blata. Vendar so dokazi, ki podpirajo to ugodnost, omejeni in nedosledni.

Nekatere študije kažejo, da lahko želatin tanat zmanjša kronično drisko. Želatin tannat je želatina, ki vsebuje taninsko kislino. Vsaj ena študija je pokazala, da je želatin tannat v kombinaciji z drugimi izdelki (na primer s probiotiki) lahko učinkovit. Toda večina študij kaže, da so potrebne nadaljnje raziskave.

Na primer, pregled leta 2020 je ovrednotil tri študije, v katere je bilo vključenih 276 otrok, ki so za zdravljenje driske prejeli želatin tannat. Avtorji študije so ugotovili, da med trajanjem driske, pogostnostjo blata na drugi dan, drisko na tretji dan, bruhanjem ali drugimi neželenimi učinki ni razlike med želatinastim tannatom in placebom.

Želatinski izdelki se včasih priporočajo med zdravljenjem driske skupaj s tekočo prehrano. Ne pa zato, ker želatina daje kakršno koli zdravilno vrednost, ampak je to priporočljivo preprosto zato, ker je včasih dobro jesti “trdno” hrano, ko ste na tekoči dieti, želatina pa daje bolj trden občutek v ustih.

Izboljšano zdravje kosti

Druga domnevna korist želatine je za zaščito kosti. Toda spet so kakovostni dokazi, ki podpirajo njegovo uporabo, omejeni.

Nekatere zgodnje študije so pokazale, da lahko hidrolizirani želatinski izdelki, kot je farmacevtski hidrogen kolagena, pomagajo zmanjšati bolečine pri bolnikih z osteoartritisom kolena ali kolka. Raziskovalci so menili, da lahko blagodejno vpliva na presnovo hrustanca. Toda za potrditev te koristi je treba opraviti novejše študije.

Druga zelo majhna študija (ki je vključevala le osem zdravih moških) je raziskala, ali bi lahko dodatek želatine, zaužit pred vmesnim treningom telesne dejavnosti, povečal proizvodnjo kolagena za preprečevanje mišično -skeletnih poškodb. Raziskovalci so primerjali zaužitje 5- do 15-gramskega odmerka želatine, obogatene z vitaminom C, in placeba.

Ugotovili so, da dodajanje želatine v občasni program vadbe izboljša sintezo kolagena in bi lahko imelo koristno vlogo pri preprečevanju poškodb in obnovi tkiva. Toda obseg študije je bil tako majhen, da bi bilo težko vedeti, ali bi se ta korist v drugih okoliščinah lahko prenesla na širšo populacijo.

Ponuja skladno alternativo receptu

Tisti, ki sledijo določenim dietam, lahko želatino zgostijo namesto sestavin, ki niso skladne z njihovim prehranskim načrtom.

Na primer, tisti z alergijami na pšenico ali s celiakijo, občutljivostjo na gluten brez celiakije ali ki iz drugih razlogov sledijo dieti brez glutena, lahko v receptih uporabljajo druga sredstva za zgoščevanje namesto moke. Koruzni škrob je ena izmed priljubljenih nadomestkov, lahko pa uporabite tudi želatino. Koruzni škrob se pri segrevanju hrane zgosti (na primer moka), želatina pa pri ohlajanju.

Želatino lahko uporabljajo tudi tisti, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali brez zrn. Dodajanje moke živil, kot so juhe in enolončnice, lahko poveča število ogljikovih hidratov (čeprav nekoliko). Želatino pa lahko uporabite tudi, če ne želite dodajati ogljikovih hidratov. Na primer, nekateri kuharji za zgostitev juh uporabljajo razmerje 1 ½ žličke želatine na skodelico juhe.

Lahko zmanjša lakoto po izgubi teže

Obstaja nekaj omejenih dokazov, da bi lahko prehrana na osnovi želatine pomagala pri hujšanju. Ena študija, objavljena v The Journal of Nutrition, je primerjala kremno dieto na osnovi želatine s kremno dieto na osnovi kazeina. Kazein je popolna beljakovina, ki jo najdemo v mleku in mlečnih izdelkih, medtem ko je želatina nepopolna beljakovina.

Študija je vključevala 30 udeležencev, starih med 18 in 55 let, z ITM med 20 in 33. Med poskusom je vsak udeleženec preživel 36-urno sejo v dihalni komori, ki meri porabo energije in oksidacijo substrata. Udeleženci so sejo ponovili štirikrat v razmiku štirih tednov.

Med vsakim od štirih zasedanj so jedli kremno kremo na osnovi želatine ali kazeina. Med vsako sejo smo dobili vzorce krvi in ​​vzorce urina ter ocene apetita, ki so pomagali določiti zatiranje apetita. Ocene apetita so merili na vizualni analogni lestvici (VAS) – merilnem instrumentu, ki poskuša izmeriti značilnost, ki vključuje razpon vrednosti in je ni mogoče enostavno izmeriti.

Na koncu poskusa so avtorji študije ugotovili, da je prehrana na osnovi želatine povzročila večje zatiranje apetita.

Poraba energije je bila pri obeh dietah približno enaka, prehrana s kazeinom in kremo pa je bolje ohranila mišično maso. Avtorji študije so ugotovili, da “pri hujšanju pri ljudeh z debelostjo lahko večji učinek želatine, ki zavira lakoto, vpliva na zmanjšanje vnosa energije, če se ta učinek ohrani pri dolgotrajni prehrani z želatino. Poleg tega dolgotrajno -Začasna uporaba kazeina lahko prispeva k ohranjanju mase brez maščob. “

Pomembno pa je, da te ugotovitve postavimo v kontekst. Diete na osnovi krem ​​ne bodo dolgoročno vzdržljive in ne bodo zagotovile vseh bistvenih hranil, ki jih potrebujete za zdravo telo. Vendar blagovne znamke, kot je Knox, svetujejo, da boste morda lahko uporabili želatino za pripravo živil z nizko vsebnostjo kalorij.

Alergije

Obstajajo poročila o alergiji na želatino. Po mnenju strokovnjakov pri Food Allergy Research and Education je alergija na želatino pogost vzrok alergijske reakcije na cepiva, med katerimi je veliko prašičje želatine kot stabilizatorja. Objavljene študije primerov kažejo, da lahko tisti, ki se odzovejo na cepiva, pozitivno testirajo tudi kožne teste na več želatin z okusom (npr. Jell-O), pa tudi želatine brez okusa (Knox). Avtorji poročil pravijo, da so reakcije cepiva, povezane z želatino, redke, vendar so lahko smrtno nevarne.

Ameriška akademija za alergijo, astmo in imunologijo prav tako predlaga, da imajo tisti, ki so alergični na goveje, kravje mleko ali svinjsko meso, večje tveganje za alergijo na želatino.

Neželeni učinki

Ameriška uprava za hrano in zdravila je želatino potrdila kot “splošno priznano kot varno” (GRAS). Pomanjkanje dokazov o medsebojnem delovanju zdravil.

Sorte

Brezbarvna in brezbarvna želatina, ki jo najdete na pekaču v vaši lokalni trgovini z živili, je večinoma v eni vrsti (čeprav obstajajo tudi želatinski izdelki z okusom, kot je Jell-O).

Izdelki iz želatine so narejeni z ekstrakcijo kolagena iz vezivnega tkiva živali, vendar proizvajalci pogosto ne razkrijejo, katere vrste živalskih kosti so bile uporabljene. Vendar pa obstaja nekaj blagovnih znamk, ki razkrivajo več informacij o živalih, da bi pomagale strankam, ki se držijo določenih verskih običajev in tradicij.

Nekateri se na primer vzdržijo uživanja hrane, pridobljene iz prašičev, na primer tisti, ki se odločijo le za košer ali halal hrano. Ker mnogi izdelki iz želatine izvirajo iz prašičev, ta živila ne bi bila skladna. Obstaja pa nekaj govejih želatin, narejenih iz zaklanega košer mesa, ki bi bile skladne. Če seznam sestavin ni natančen, lahko poiščete košer oznako na izdelku.

Obstajajo tudi alternative želatine, ki ni mesna. Tej vključujejo:

  • Agar-agar, imenovan tudi “agar”, je ta zgoščevalec pridobljen iz kuhanih, stisnjenih morskih alg. To sredstvo za želiranje je na voljo na spletu in v nekaterih supermarketih v obliki kosmičev, v prahu ali v palicah. Pri kuhanju z njim v enaki količini nadomestite želatino z agar-agarjem, če uporabljate obliko v prahu. Če uporabljate kosmiče, je žlica enaka približno žlički prahu. Nekateri agrumi pri zamenjavi želatine v receptih potrebujejo več agar-agarja. In agar-agar ni najboljše želirno sredstvo za recepte, ki vključujejo nekuhane mango, papajo in ananas.
  • Pektin je želirno sredstvo, ki ga naravno najdemo v rastlinah, zlasti v jabolkih in agrumih. Proizvajalci hrane uporabljajo pektin za izdelavo nekaterih vrst jogurtov in slaščic. Uporablja se tudi za izboljšanje občutka ust v sadnih pijačah in se lahko uporablja doma za zgoščevanje marmelad, želejev in drugih živil.
  • Carrageen je pridobljen tudi iz morskih alg. Ta zgoščevalec, imenovan tudi irski mah, je običajno najboljši za izdelavo mehkejših gelov in pudingov.

Ko je najboljše

Želatina je na voljo vse leto v oddelku za peko v trgovinah z živili. Prav tako lahko kupite v številnih spletnih trgovinah.

Skladiščenje in varnost hrane

Želatino je treba hraniti v zaprti posodi in hraniti na hladnem in suhem mestu. Po podatkih USDA bi morala ostati odprta in pravilno shranjena približno tri leta. Želatine ne smemo zamrzniti.

Kako se pripraviti

Način, kako uporabljate želatino, je lahko deloma odvisen od vrste recepta, v katerem jo uporabljate. Na splošno pa pri uporabi osnovnega želatinastega zavitka začnete tako, da paket vlijete v skledo, ki vsebuje približno 1/4 skodelice hladne vode ali druge tekočine. Pustimo stati eno minuto, da se zrnca ločijo. Nato dodajte še 1/4 skodelice vrele vode in mešajte, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo.

Če pripravljate sladko zgoščevanje, dodajte dve žlici sladkorja v mešanico hladne vode, ko dodate zrnca. Nato dodajte pol skodelice vrele vode (namesto 1/4 skodelice), premešajte in raztopite.

Nekateri recepti lahko zahtevajo, da zgostite hrano, kuhano na štedilniku. V tem primeru še vedno dodate zrnca v hladno vodo, vendar boste namesto posode uporabili ponev. Pustite stati eno minuto, nato segrejte ponev na majhnem ognju približno tri minute, nenehno mešajte, dokler se ne raztopi. Želatino lahko raztopite tudi z mešalnikom ali v mikrovalovni pečici.

Če ne sledite določenemu receptu, ampak preprosto naredite kalup s sadjem ali drugimi sestavinami, jih po postopku raztapljanja dodate in vlijete v kalup. Majhni kovinski kalupi se na splošno hitreje ohladijo kot večji kalupi ali stekleni kalupi. Časi hlajenja so različni, vendar lahko trajajo 20 do 45 minut, odvisno od recepta.

 

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.